Это очень трудоёмкое блюдо – деликатес. В прошлом, этим блюдом баловали себя только богатые семьи, и то только по праздникам и для встречи Дорогого гостя. ⠀ «Үрүмэ» в дословном переводе означает «пенка», т.е. тоненькая плёночка, образующаяся на поверхности молока, подвергшегося прогреванию в течение длительного времени. ⠀ Известны несколько способов приготовления:

⠀ 1. Каждую вынутую плёнку сушили на деревянном рожне до полного высыхания. Разминая их, получали порошкообразное молоко, идущее на запасание впрок. Для повседневного потребления, те высушенные хрустящие плёнки үрүмэ смешивали с густой прохладной сметаной, сдобренной земляникой. ⠀

2. Үрүмэ высушивали не до полного высыхания, а до блинообразного затвердевания. Далее, положив такую плёнку на стол, намазывали тончайшим слоем сливочного масла. На неё накладывали второй слой үрүмэ, которое опять намазывали маслом. Так продолжалось до образования довольно толстого слоя. ⠀

3. Третий вид үрүмэ изготовлялся из особого жирного молока, т.е. к цельному молоку могли добавлять некоторое количество сливок. Тогда образующаяся на его поверхности пенка получалась особо жирная. Үрүмэ, снятое таким образом, не нуждалось ни в каких приправах. Подавали его на стол или в тёплом виде, как блины, или в виде замороженных кусочков. ⠀ По последнему способу, мы и попытались сегодня приготовить это праздничное блюдо. Использовали жирное молоко, которое получили этой осенью от коров якутской породы. По вкусу үрүмэ оказалось очень нежным и сытным блюдом, и напоминает густую молочную кашу. ⠀ Приятного аппетита! ⠀

#my_history_ykt #якутск #якутия #несидимдома #осень #Музейлетнихрецептов #реконструкция #Музейосеннихрецептов #Музейзимнихрецептов #якутскаякухня #историяякутии #традиции #хартаурумэ #якутскаякухня #молочнаяпенка #үрүмэ

 30 Всего просмотров,  1 Просмотров сегодня

от Okrug TV

Телеоператор,корреспондент, член Союза Журналистов России и Якутии. главный редактор СМИ телепрограмма "Точка Взаимодействия".

Send this to a friend