Свежие события

"Россия - Моя история"- исторический парк Якутии-НАША ИСТОРИЯ

Тэптэрии Саламат

После небольшого перерыва, мы приветствуем Вас теперь уже в «Музее осенних рецептов»! Мы очень рады, что нашим дорогим подписчикам понравилась эта рубрика и то, что её не хватало. И с удовольствием продолжаем реконструкции готовки старинных блюд. А открывать осенний сезон будет якутское обрядовое угощение – саламат! ⠀ Для большей аутентичности, нам повезло договориться с фермерами из с. Еланка Хангаласского улуса разводящими якутскую породу коров. Саргылана Соломонова, скромно представившаяся помощницей хозяйства мужа, любезно разрешила нам подоить их коров и рассказала, что начали вести это дело 5 лет назад и сегодня в хозяйстве насчитывается уже 70 голов скота якутской породы! ⠀ Небольшие буренки оказались очень спокойными, мы подоили «Алачай» — которая поделилась с нами 3 литрами ценнейшего жирного молока. После дойки к коровам подводят их телят, на таком питательном молоке они уже выросли практически до размеров матерей) ⠀ Именно из такого молока средней жирности 6-7%, нашим предкам удавалось получить высококачественное масло. К сожалению, что бы ускорить процесс нам пришлось купить уже готовое масло. Но в старину, когда еще не существовало сепараторов, это была очень трудоемкая операция: молоко в начале должно было отстояться в прохладном месте не менее суток, после чего с него ложкой снимали сливки. Из сливок делали сметану и тоже оставляли его на несколько дней, чтобы оно немного прокисло. И уже из неё, с помощью специальной мутовки для масла, и готовился конечный продукт. ⠀ И сегодня для нашего «Тэптэрии саламат», по странному Таттинскому рецепту, нам понадобится около 450 грамм масла, около 400 грамм ржаной муки, пол-литра воды и немного соли. В начале растапливаем масло в глубокой кастрюле с толстым дном и постепенно добавляем в него муку. В бесконечном помешивании — секрет успеха. Мука должна разойтись без комочков. Также добавляем соль по вкусу. ⠀ Когда блюда станет похоже на густую кашу, начинаем постепенно добавлять горячую, почти кипящую воду. Так мы должны дойти до консистенции густой сметаны и когда на поверхности начнет выступать масло. После этого оставляем томиться на медленном огне, примерно на 8-10 минут. ⠀ Готовый саламат подают в горячем виде в небольших кытыйа. Приятного аппетита! ⠀ #my_history_ykt #якутск #якутия #несидимдома #осень #Музейлетнихрецептов #реконструкция #Музейосеннихрецептов #якутскаякорова #осенняякухня #саламат #якутскаякухня

Предыдущая записьСледующая запись
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments

Свежие события