Свежие события

"Россия - Моя история"- исторический парк Якутии-НАША ИСТОРИЯ

Кутурук миинэ — Суп из говяжьих хвостов

Конец октября, а это значит в Якутии начинается забой скота. Народ Саха является одним из самых северных скотоводов в мире. Наши предки издревле держали крупный рогатый скот и конечно же коней, и всё это употребляли в пищу. Ни одна из частей туши не пропадала за зря, готовили практически всё, а то, что нельзя умело применяли в быту или в хозяйстве. ⠀ Одним из таких старинных блюд, которое нынче практически забыто, является суп из говяжьих хвостов. В приготовлении этого вкусного блюда нам помогал Сам мэтр якутской национальной кухни — Иннокентий Тарбахов! За что, мы очень благодарны Иннокентию Иннокентьевичу, что смог найти для нас время. Отметим, что снимали выпуск с соблюдением всех мер предосторожности, съемочная группа постоянно находилась в масках и перчатках, а ведущая и Иннокентий Иннокентьевич снимали только во время работы камеры. ⠀ Итак, суп мы готовили конечно же аутентичный, без применения современных продуктов. В начале нарубили хвост кусочками примерно по 8-10 см., хорошенько промыли в холодной воде, положили в горшочек и отправили в огонь. Так, на медленном огне суп варился примерно 2,5 часа, это нужно чтобы весь насыщенный вкус мяса вобрал в себя бульон. ⠀ «Чем больше двигается мышца, тем больше в ней скапливается белков, отвечающих за вкус, это если говорить грубо. Поэтому чем более натруженная мышца, тем больше в ней будет мясного вкуса. Хвосты двигаются без остановки, а еще в них много соединительной ткани, коллагена.» — рассказывал Иннокентий Тарбахов. ⠀ После продолжительного томления, вынимаем все кусочки мяса. Добавляем в бульон «сэлиэй» мучную заправку, немного зеленого лука, соли и снова ставим на огонь. Как только заправленный бульон вновь закипит – суп готов! ⠀ Несмотря на кажущуюся «бедность» продуктов, аутентичный суп оказался очень вкусным и густым, можно было почувствовать волокна ткани, а мясо легко отделялось от кости и было очень мягким. «Из коровьих хвостов можно также сделать холодец. Точно как обычный, например, из ножек.» — отмечал Иннокентий Иннокентьевич. ⠀ #my_history_ykt #yakutia #sakha #north #russia #якутск #якутия #несидимдома #РоссияМояИстория #осень #Музейлетнихрецептов #реконструкция #Музейосеннихрецептов #полеваякухня #осенняякухня

Предыдущая записьСледующая запись
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments

Свежие события